Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé au Québec : salaire, études, tâches et perspectives

En quoi consiste ce métier?

Les bouchers industriels préparent la viande avant la transformation, l'emballage et la vente.

Les découpeurs de viande industrielle préparent la viande et la volaille avant la transformation, l'emballage et la vente.

Les préparateurs de volaille préparent la volaille avant la transformation, l'emballage et la vente.

Code CNP	94141
Catégorie	Fabrication et services d'utilité publique
TEER	4 — Diplôme d'études secondaires ou formation en cours d'emploi de plusieurs semaines
Titre anglais	Industrial butchers and meat cutters, poultry preparers and related workers
Portée salariale	Québec
Date de révision salariale	2025-11-19
Profondeur de la fiche	740 mots provenant des champs professionnels officiels · niveau de complétude 8/9

Salaire de Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé au Québec

Équivalences indicatives

Ces équivalences multiplient simplement le salaire médian. Elles n'ajoutent ni heures supplémentaires, primes, vacances, périodes sans travail ni avantages sociaux.

Salaires par région économique

Études, formation et conditions d'accès

• Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
• Une formation en cours d'emploi est offerte aux bouchers industriels, aux découpeurs de viande industrielle et aux préparateurs de volaille.
• La réussite d'un cours en boucherie industrielle ouune expérience en tant que boucher industriel est exigée des découpeurs de viande industrielle.

Une exigence nationale ne confirme pas automatiquement l'équivalence d'un diplôme au Québec. Certains emplois exigent un permis provincial, une carte de compétence, l'adhésion à un ordre ou une certification particulière.

Tâches et fonctions principales

• abattre les animaux à l'aide d'appareils d'étourdissement et de couteaux
• dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses
• enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles
• débiter les carcasses en plus petits morceaux afin d'en faciliter la manutention
• abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux.
• dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs
• désosser la viande
• couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou à d'autres usages dans le commerce de gros
• enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande.
• abattre la volaille et enlever les parties non comestibles
• plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage.

Compétences centrales décrites par OaSIS

Compétences, connaissances et profil de travail

Compétences les plus importantes

Activités de travail dominantes

Éléments du contexte de travail

Milieux de travail et employeurs

• Usines de transformation et d'emballage de la viande et de la volaille
• Bouchers industriels/bouchères industrielles
• Entreprises d'abattage de bouvin et de volaille
• Découpeurs/découpeuses de viande industrielle
• Préparateurs/préparatrices de volaille

Perspectives d'emploi et demande récente

Appellations d'emploi associées

Renseignements supplémentaires et progression

• L'expérience permet d'accéder à des postes de supervision.
• Les découpeurs de viande industrielle peuvent accéder à des postes d'inspecteurs, de vérificateurs ou de trieurs.

Professions exclues ou classées ailleurs

• inspecteur/inspectrice de viandes
• classeur/classeuse de viande

Métiers similaires à explorer

Questions fréquentes

Sources et limites

• Guichet-Emplois — données salariales ouvertes
• OaSIS 2025 — descriptions, exigences, fonctions et compétences
• Guichet-Emplois — perspectives sur trois ans
• Guichet-Emplois — offres mensuelles ouvertes

Données mises à jour le 2026-08-04. Une fiche décrit un groupe professionnel et ne garantit ni l'admissibilité à un poste, ni la reconnaissance d'un diplôme, ni un salaire individuel. Vérifiez les règles du Québec, les conventions collectives et les exigences de l'employeur.

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