Gestion des ressources humaines
CNP 63201 · TEER 3
Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail au Québec : salaire, études, tâches et perspectives
Les bouchers préparent des coupes régulières et spécialisées de viande, de volaille, de poisson et de crustacés qui seront vendues par des détaillants ou des grossistes de produits alimentaires. Ce groupe de base comprend les bouchers qui occupent des postes de surveillants ou de chefs de service. Ce groupe inclus aussi les apprentis.
Salaire médian
20.0 $/heure
Québec · 2023-2024
Niveau CNP
TEER 3
Études collégiales courtes, apprentissage court ou formation avec secondaire
Offres récentes
—
postes déclarés au Guichet-Emplois
Perspectives
Limitées
2025-2027
En quoi consiste ce métier?
Les bouchers préparent des coupes régulières et spécialisées de viande, de volaille, de poisson et de crustacés qui seront vendues par des détaillants ou des grossistes de produits alimentaires. Ce groupe de base comprend les bouchers qui occupent des postes de surveillants ou de chefs de service. Ce groupe inclus aussi les apprentis.
| Code CNP | 63201 |
|---|---|
| Catégorie | Vente et services |
| TEER | 3 — Études collégiales courtes, apprentissage court ou formation avec secondaire |
| Titre anglais | Butchers - retail and wholesale |
| Portée salariale | Québec |
| Date de révision salariale | 2025-11-19 |
| Profondeur de la fiche | 774 mots provenant des champs professionnels officiels · niveau de complétude 8/9 |
Salaire de Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail au Québec
Niveau bas
16.1 $/heure
Médiane
20.0 $/heure
Niveau haut
26.0 $/heure
Moyenne publiée
20.81 $/heure
Équivalences indicatives
| Scénario | Estimation |
|---|---|
| 35 heures par semaine | 36400.0 $/an |
| 37,5 heures par semaine | 39000.0 $/an |
| 40 heures par semaine | 41600.0 $/an |
| Revenu mensuel à 37,5 h/semaine | 3250.0 $/mois |
Ces équivalences multiplient simplement le salaire médian. Elles n'ajoutent ni heures supplémentaires, primes, vacances, périodes sans travail ni avantages sociaux.
Salaires par région économique
| Région | Bas | Médian | Haut | Période |
|---|---|---|---|---|
| Saguenay--Lac-Saint-Jean | 19.0 $/heure | 21.65 $/heure | 23.5 $/heure | 2023-2024 |
| Outaouais | 16.37 $/heure | 21.19 $/heure | 23.42 $/heure | 2024 |
| Mauricie | 18.23 $/heure | 20.51 $/heure | 25.8 $/heure | 2024 |
| Abitibi-Témiscamingue | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Bas-Saint-Laurent | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Capitale-Nationale | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Centre-du-Québec | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Chaudière-Appalaches | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Estrie | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Gaspésie--Îles-de-la-Madeleine | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Lanaudière | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Laurentides | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Laval | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Montréal | 16.1 $/heure | 20.0 $/heure | 26.0 $/heure | 2023-2024 |
| Montérégie | 17.0 $/heure | 19.0 $/heure | 24.5 $/heure | 2023-2024 |
Études, formation et conditions d'accès
Catégorie TEER 3
Études collégiales courtes, apprentissage court ou formation avec secondaire. Cette catégorie décrit une structure typique de la CNP; les exigences officielles détaillées ci-dessous ont priorité.
- Un diplôme d'études secondaires peut être exigée.
- Une formation collégiale ou une autre formation spécialisée en boucherie peut être exigé.
- Plusieurs années de formation en milieu de travail dans les magasins d'alimentation sont habituellement requises pour les bouchers de détail.
Une exigence nationale ne confirme pas automatiquement l'équivalence d'un diplôme au Québec. Certains emplois exigent un permis provincial, une carte de compétence, l'adhésion à un ordre ou une certification particulière.
Tâches et fonctions principales
- couper, parer, désosser et préparer des coupes personnalisées et/ou régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients de détails et/ou commerce de gros
- préparer des assortiments spéciaux de viande, pour l'étalage et/ou la livraison
- façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper ou emballer les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés, frais et/ou congelés
- gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle
- respecter les normes d’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), de l’Agence Canadienne d’Inspection des Aliments (ACIA) et les normes de salubrité des aliments
- s'assurer que les conditions d'entreposage sont adéquates
- superviser, diriger ou former, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.
Compétences centrales décrites par OaSIS
pour veiller à ce que le personnel soit affecté aux tâches où il est le plus efficace, qu’il s’agisse de la découpe, de l’emballage ou du service à la clientèle
Gestion des ressources matérielles
pour veiller à ce que les bonnes quantités de viande, de volaille, de poisson et d’autres produits soient disponibles sans stock excédentaire
Ordonner de l’information
pour suivre des schémas ou des séquences particuliers lors de la découpe de la viande afin de garantir l’uniformité et de répondre aux exigences du client ou de la recette
Dextérité manuelle
pour manier les couteaux et autres outils avec précision, en veillant à ce que les coupes soient uniformes et répondent aux spécifications souhaitées
Collaboration
pour communiquer avec les fournisseurs et assurer la coordination pour commander les bonnes quantités et les bons types de viande et d’autres produits
Compétences, connaissances et profil de travail
Compétences les plus importantes
Connaissances
- Animaux d’élevage, de basse-cour et de faune sauvage (1.0)
- Biologie (1.0)
- Exploitation de véhicules, de machinerie et d'équipement (1.0)
- Fabrication et production (1.0)
- Langues (1.0)
- Mathématiques (1.0)
- Services aux clients (1.0)
- Sûreté et sécurité publique (1.0)
- Affaires publiques et relations gouvernementales (0.0)
- Agriculture et horticulture (0.0)
Aptitudes
- Coordination œil-main (4.0)
- Force dynamique (4.0)
- Contrôle des réglages (3.0)
- Coordination de plusieurs membres (3.0)
- Coordination globale du corps (3.0)
- Dextérité digitale (3.0)
- Dextérité manuelle (3.0)
- Force du torse (3.0)
Qualités personnelles
- Adaptabilité (4.0)
- Autonomie (4.0)
- Collaboration (4.0)
- Orientation sociale (4.0)
- Préoccupation des autres (4.0)
- Souci du détail (4.0)
- Apprentissage actif (3.0)
Activités de travail dominantes
Éléments du contexte de travail
Milieux de travail et employeurs
- Boucheries
- Poissonneries
- Supermarchés
- Travail autonome
Perspectives d'emploi et demande récente
Perspectives 2025-2027 : Limitées
| Région | Cote | Période |
|---|---|---|
| Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine | Limitées | 2025-2027 |
| Bas-Saint-Laurent | Très limitées | 2025-2027 |
| Capitale-Nationale | Modérées | 2025-2027 |
| Chaudière-Appalaches | Limitées | 2025-2027 |
| Estrie | Limitées | 2025-2027 |
| Centre-du-Québec | Modérées | 2025-2027 |
| Montérégie | Limitées | 2025-2027 |
| Montréal | Limitées | 2025-2027 |
| Laval | Limitées | 2025-2027 |
| Lanaudière | Modérées | 2025-2027 |
| Laurentides | Limitées | 2025-2027 |
| Outaouais | Limitées | 2025-2027 |
Appellations d'emploi associées
Renseignements supplémentaires et progression
- La progression des postes de boucher industriel et de coupeur de viande industriel vers les emplois plus qualifiés est possible grâce à l'expérience et à la formation en cours d'emploi spécialisée dans les supermarchés, les épiceries, les poissonneries et les boucheries.
Professions exclues ou classées ailleurs
- commis-vendeur/commis-vendeuse de poissons et de fruits de mer
- commis-boucher/commis-bouchère - commerce de gros ou de détail
Métiers similaires à explorer
Questions fréquentes
Quel est le salaire de Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail au Québec?
Le salaire médian publié pour Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail au Québec est de 20.0 $/heure. Le niveau bas est 16.1 $/heure et le niveau haut 26.0 $/heure.
Quelles études faut-il pour devenir Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail?
Un diplôme d'études secondaires peut être exigée.
Que fait une personne qui travaille comme Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail?
couper, parer, désosser et préparer des coupes personnalisées et/ou régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients de détails et/ou commerce de gros préparer des assortiments spéciaux de viande, pour l'étalage et/ou la livraison façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper ou emballer les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés, frais et/ou congelés
Quelles sont les perspectives d'emploi pour Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail?
Les perspectives officielles 2025-2027 sont classées « Limitées » pour le Québec.
Où peut travailler Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail?
Les principaux milieux mentionnés sont : Boucheries; Poissonneries; Supermarchés; Travail autonome.
Sources et limites
- Guichet-Emplois — données salariales ouvertes
- OaSIS 2025 — descriptions, exigences, fonctions et compétences
- Guichet-Emplois — perspectives sur trois ans
- Guichet-Emplois — offres mensuelles ouvertes
Données mises à jour le 2026-08-04. Une fiche décrit un groupe professionnel et ne garantit ni l'admissibilité à un poste, ni la reconnaissance d'un diplôme, ni un salaire individuel. Vérifiez les règles du Québec, les conventions collectives et les exigences de l'employeur.